酱牛肉软烂入味不塞牙，牢记“腌泡”。

【酱牛肉】
        材料：牛肉（腱子肉）、香叶、八角、小茴香、葱姜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱、盐、冰糖

        1、牛肉也就是牛腱子肉，买回来之后，要用清水浸泡2个小时左右，泡出血水，牛肉自然也干净了，而且肉质还会更软烂，这是“泡”。

        2、等泡好之后，把牛肉切成大一点的块，切好以后放在一个大盆里，葱姜切好后，倒在里面，然后放适量生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱。

        3、倒上调料之后，充分抓揉，直至把牛肉表面都均匀涂抹上，上面盖上一层保鲜膜，然后放在阴凉处进行腌制，至少腌制1上午或者1下午，入味，这是“腌”。

        4、腌制好的牛肉，全部直接倒在干净的锅子里，放入料包：香叶、八角、小茴香、草果之类的香料。

        5、添上适量的清水，水量一次放足，千万不能中途加水。再来点盐、冰糖，就可以把盖子盖上，大火煮开以后，小火慢炖2个小时。

        6、煮好的牛腱子，需要放在汤汁中，浸泡2个小时以上，这样能够更入味、更软烂。泡好后，可以放在冰箱冷藏一下，然后切片开吃。