美味烧鸡的家庭做法

选材：主料：1年以上2年以内的鸡900克左右。主佐料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、高良姜90克，调料食盐20克，蜂蜜20克，水适量.   辅佐料：红花椒、白蔻、草拨、八角、香叶、小茴香、山奈适量。

步骤

1、宰杀褪毛，手法快捷，确保其洁净光亮。

2. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

3. 然后用小木棒一根（或鸡小腿两支）放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿内侧顺向划一刀后交叉插入口内，两翅扯皮处切口后交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

4.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，使鸡全部浸没在卤水内（可用重物压住），随后将硝溶化后加入（可不用），用旺火烧开；

5.再改用文火继续焖到鸡熟烂，时间以3小时以上为宜，通常入味透彻为止，捞取出锅；

6.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

名鸡索源：中国最著名的烧鸡当属河南滑县道口镇的道口烧鸡：

      道口烧鸡是传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。 

          “义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。用鸡油炸鸡，将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。