关于影响健康的凝集素

一、凝集素是什么？

     凝集素是动物细胞和植物细胞都能够合成和分泌的、能与糖结合的蛋白质,在细胞识别和粘着反应中起重要作用,主要是促进细胞间的粘着。 因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。常用的为植物凝集素（Phytoagglutin, PHA），通常以其被提取的植物命名，如刀豆素A（Conconvalina,ConA）、麦胚素（Wheat germ agglutinin, WGA）、花生凝集素（Peanut agglutinin, PNA）和大豆凝集素（Soybean agglutinin, SBA）等，凝集素是它们的总称。凝集素不是来源或参与免疫反应的产物，凝集素具有的某些“亲合”特性，能被免疫细胞化学技术方法所应用。因此，Ponder（1983）提出应称“凝集素组织化学”而不能称为“凝集素免疫组织化学 。  

       凝集素是存在于几乎所有食物中的蛋白质家族，特别是豆类和谷物。有些人认为凝集素会导致肠粘膜通透性，并引发自身免疫性疾病。虽然某些凝集素确实是有毒的，摄入过量会造成一定伤害，但它们很容易通过烹饪去除。

        动物凝集素在正常生理功能中发挥着多种作用，而植物凝集素的作用尚不明确。然而，它们似乎参与了植物对昆虫和其他食草动物的防御。

        有些植物凝集素甚至是有毒的。在蓖麻毒素的情况下——蓖麻油植物的凝集素——它们可能是致命的。

        尽管几乎所有的食物都含有一些凝集素，但在人们通常食用的食物中，只有大约30%含有大量凝集素。

二、凝集素的影响

         和其他动物一样，人类也有消化凝集素的问题。事实上，凝集素对人体的消化酶具有很高的抵抗力，并且可以很容易地不受影响地通过胃。

          很多人在了解凝集素后才发现，原来自己莫名其妙的拉肚子、注意力不集中，经常感冒发烧，过敏性鼻炎、糖尿病、痛风都有可能是凝集素造成的。

          凝集素就是一种对人体有害的大分子蛋白质。它广泛存在于所有植物中，包括我们的瓜果蔬菜。

        植物需要繁衍下一代，为了“躲避”被吃掉，在漫长的上亿年的进化过程中，逐渐在体内形成了一类物质，让天敌吃了会不舒服甚至挂掉，以此确保物种的繁衍实力。

        也正因凝集素生来为保护植物、繁衍，因此种子和果皮里的凝集素含量往往是最高的，比如各类麦麸类产品、豆子，和各种含有软籽的蔬菜例如西红柿、黄瓜、茄子等。

        凝集素，正在一点点破坏你的身体

        凝集素对人体的影响是很缓慢的，人类跟昆虫不一样，体型大很多，所以负面影响都是日积月累的。

        比如有一位知乎网友，喜欢在早上吃麦片，吃一、两年没事，但是当连续吃了五年后，突然开始频繁的拉肚子，消化系统紊乱。

        麦片是凝集素含量非常高的食品，但即使这样，凝集素对人体的伤害要能体现出来，也需要花很长时间，所以常常被我们忽视。

        凝集素有一个别名，叫黏性蛋白。

         它们会粘在肠胃的细胞壁上，进行干扰和破坏。人体的肠壁非常薄，只有一层细胞。凝集素就是专门破坏它们的。一旦造成了肠壁的破坏，就会出现肠漏。

        不但影响消化，无法吸收营养，还会让更多细菌病毒进入人体组织和血液。

        破坏肠胃，浸提人体组织的凝集素，会黏在一些组织、淋巴、腺体的细胞上，搞破坏。被白细胞发现后，凝集素还会将自己伪装成有益蛋白细胞的模样，让白细胞无法识别，或者乱扑捉，从而造成人体的免疫力下降。

         人就会开始频繁地感冒、发烧，其实是凝集素破坏了抵抗力，搞的鬼。

就算一次感冒好了，如果没有清除凝集素，或摄入更多的凝集素，同样的战斗会持续，逐渐

白细胞看谁都不像好人，会更加迅速地分裂。

就会造成人体内的炎症越来越多、越来越严重，各种并发症接踵而至，包括糖尿病、肥胖症、痛风……

三、凝集素含量排名

        凝集素含量最高的食物包括：豆类，包括大豆和花生，含有最多的植物凝集素，其次是龙葵科的谷物和植物。茄属蔬菜、乳制品、谷物，例如大麦，藜麦和大米。

•         茄属植物，例如西红柿，土豆，枸杞，辣椒和茄子
•         所有豆类，例如扁豆，豆类，花生和鹰嘴豆
•        花生类产品，例如花生酱和花生油
•        用谷物或面粉制成的所有谷物和产品，包括蛋糕，饼干和面包
•        许多乳制品，例如牛奶

      凝集素含量低的有如下一些：苹果、洋蓟、芝麻菜、芦笋、甜菜、黑莓、蓝莓、白菜、西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、胡萝卜、菜花、芹菜、樱桃、细香葱、羽衣甘蓝、小红莓、绿叶蔬菜、韭菜、柠檬、蘑菇、秋葵、洋葱、橙子、南瓜、萝卜、树莓、葱、草莓、甜土豆、瑞士甜菜。

       也可以吃各种形式的动物蛋白，比如：鱼、牛肉、鸡、鸡蛋。牛油果、黄油和橄榄油中含有的脂肪是允许进入无凝集素饮食的。许多种类的坚果，如山核桃，开心果，松子，亚麻种子，大麻种子，芝麻种子，和巴西坚果，也被允许。有些种类的坚果，包括核桃、杏仁、葵花籽和其他“含油种子”，生吃时确实含有凝集素。

四、减少凝集素危害的方法

         在一项研究中，当大豆被煮沸5-10分钟时，大豆中的凝集素大部分被去除。例如，生芸豆含有植物血凝素，一种有毒的凝集素。芸豆中毒的主要症状是严重的腹痛、呕吐和腹泻。

        煮熟的红芸豆几乎消除了所有的凝集素活性。生的红芸豆含有2-7万个血凝单位(HAU)，而熟的只有200-400个HAU，这是一个很大的变化。

        通常有如下四种办法：

       1、煮熟，高温有助于分解凝集素，尤其是高压炖煮。生吃黄瓜、生菜，尽量避免。

       2、发酵，就是泡菜，只不过腌制时间和工艺需要把握，不要凝集素被干掉了，亚硝酸盐又来了。

       3、削皮去籽，皮和种子里的凝集素含量最高，弄掉再吃。

       4、只吃当季成熟的蔬菜瓜果。当季成熟的蔬菜瓜果的凝集素含量比催熟的要低非常多。